2017年廚房電器高峰論壇于2017年5月23日在北京成功召開。浙江工業(yè)大學(xué)先進(jìn)制造與現(xiàn)代設(shè)計(jì)技術(shù)研究所所長(zhǎng)教授、博士生導(dǎo)師彭偉蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，并進(jìn)行了精彩演講，以下為文字實(shí)錄：
非常高興我以前一直是從廚房設(shè)計(jì)和制造的，最近這幾年涉足智能家電這個(gè)領(lǐng)域，所以非常感謝主辦方能夠給我這次機(jī)會(huì)，和我們?cè)谧羞M(jìn)行一些交流，我講的不對(duì)的地方請(qǐng)大家批評(píng)。中國(guó)廚房4.0是我自己想出來的，那么想出來這個(gè)目的因?yàn)槲蚁肜眠@次機(jī)會(huì)來跟大家來探討是不是我們可以這樣看整個(gè)中國(guó)廚房的發(fā)展，未來發(fā)展它的方向到底在哪里。
浙江工業(yè)大學(xué)先進(jìn)制造與現(xiàn)代設(shè)計(jì)技術(shù)研究所所長(zhǎng)教授、博士生導(dǎo)師彭偉
首先我們先回顧一下中國(guó)廚房從1.0、2.0、3.0是怎么走過的，廚房的雛形把第一代廚房稱之為廚房1.0，我是把有一個(gè)廚具，食物放在這個(gè)廚具里面能夠用火進(jìn)行烹飪的雛形稱之為廚房1.0開始，在我們御窯河姆渡文化先人有人類似這樣一些廚具，他們可以拿來進(jìn)行加熱，有了火。一直延續(xù)到上世紀(jì)70年代，有各種灶具，特點(diǎn)兩個(gè)一個(gè)各種各樣炊具這樣炊具由于形狀不同，在整個(gè)歷史時(shí)期里面起了不同名字。另外材料也發(fā)生變化，拿來做熱源。我的題目中國(guó)廚房，在我們國(guó)家70年代開始以后慢慢我們有了非常典型的東西，這個(gè)就是獨(dú)立的廚房，剛才我們王總也講到了，我們獨(dú)立的空間這是我們2.0非常重要的標(biāo)志，這是第一個(gè)。那么把這個(gè)時(shí)代我們稱之為近代廚房，另外就是我們的熱源發(fā)生很大變化，除了煤和柴火以后，特別是城市里面的廚房開始罐裝液化氣到管道燃?xì)膺@樣進(jìn)化，另外我還想提一個(gè)高壓鍋專門拿出來，根據(jù)我查的資料我們以前在高壓鍋之前所有炊具原始雛形還是一個(gè)容器，為了能夠火上燒具有耐高溫，作為鍋?zhàn)鳛榇毒邅碛茫挥懈邏哄伋錾褪亲鳛榇毒哐芯咳缓螽a(chǎn)生了這個(gè)產(chǎn)品，高壓鍋也是作為2.0時(shí)代最有典型的產(chǎn)品。到了本世紀(jì)初我們廚房發(fā)生很大變化，這個(gè)廚房是實(shí)際廚房拍的照片，然后從這個(gè)照片里面找到很多東西，我都給它標(biāo)出來了有些角落里看的不是很清楚。但是所有東西總結(jié)起來看核心詞電器化，除了可見火源給我們帶來熱源產(chǎn)生熱源傳輸?shù)姆绞剑@個(gè)是我們電器化帶來非常了不起的，微波爐沒有電不可能有微波。第二個(gè)動(dòng)力熱源、洗碗機(jī)、油煙機(jī)只有有電器化才有大的動(dòng)力熱源。第三個(gè)由于有了電器化才有控制系統(tǒng)。所以我們說現(xiàn)代廚房它的核心東西如果講主題詞就是電器化這樣一個(gè)主題詞。
到了今天我們把中國(guó)制造2025把它如果卡在同樣一個(gè)時(shí)間階段，從今天開始一直到2025這個(gè)期間我認(rèn)為我們國(guó)家的主要的城市里面廚房一定是往這個(gè)方向走廚房4.0，廚房4.0怎么樣來描述它，我自己試圖用這樣一句話描述，中國(guó)廚房4.0，核心是智能，這樣智能廚房符合中國(guó)家庭廚房生活需求的智能廚房，這樣一個(gè)描述其實(shí)也很拗口很籠統(tǒng)，學(xué)校經(jīng)常搞一些虛的東西，給一句話大家去理解，沒有關(guān)系，我們?cè)谧鞣N同行，他們所在單位都給出各種各樣的定義，那么我們也來分享一下描述了我們未來廚房的情景，比如說我們有個(gè)很大牌的家電領(lǐng)域龍頭，它給出上海3月份展開，給我們智能廚房是這樣?xùn)|西，通過冰箱屏幕用戶可以聽音樂、追劇、下載菜譜所有這些功能，然后他說這個(gè)冰箱還是廚房的大腦，與烤箱、洗碗機(jī)等實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通，給煙灶發(fā)個(gè)指令過去，今天吃的油膩比較多，給洗碗機(jī)一個(gè)指令多洗一會(huì)兒。感覺還挺好的第一秒感覺是這樣，第二秒感覺不知道怎么落地，很有意思如果我給洗碗機(jī)發(fā)個(gè)指令今天油膩多少，今天燒個(gè)紅燒肉到底吃掉多少，我其中一部分碗吃過有油膩了，我不知道這個(gè)怎么處理，這個(gè)里邊到底怎么落地。第二個(gè)另外一個(gè)企業(yè)強(qiáng)項(xiàng)不是做洗碗機(jī)，做灶具，不知道誰(shuí)給誰(shuí)發(fā)指令，每個(gè)企業(yè)站在自己企業(yè)角度去考慮我們未來的企業(yè)發(fā)展，所以這個(gè)企業(yè)它在這樣定義，未來廚房它有一個(gè)定義，以立足這個(gè)時(shí)候是原始的，立足大吸力智能油煙機(jī)和&&構(gòu)建起來的智能廚房新生態(tài)，這不只是意味著廚房美食烹飪體驗(yàn)將升級(jí)到一個(gè)全新高度，還悄然拉開電器站在世界中心定義未來廚房的戰(zhàn)略新序幕。
智能烹飪系統(tǒng)所要解決的，不只是廚電產(chǎn)品的智能化，而是廚房的生態(tài)化，真正形成以人為中心重構(gòu)廚房烹飪新體驗(yàn)，站在中國(guó)定義未來的世界廚電。能不能我們?nèi)翰呷毫υ谡麄€(gè)行業(yè)里面形成良性互動(dòng)，大家分工合作進(jìn)行這方面合作，這樣的話讓我們消費(fèi)者能夠認(rèn)可這個(gè)東西，否則我們經(jīng)常討論這個(gè)行業(yè)里面，大家都叫的很喊，未來廚房智能情況，5月10號(hào)在天貓搞了一次消費(fèi)者搞不清楚，那么這樣一種情況我覺得問題不在于市場(chǎng)營(yíng)銷，像我包括我在內(nèi)搞技術(shù)研發(fā)的人，因?yàn)槲覀兏慵夹g(shù)研發(fā)的人沒有根本上給搞市場(chǎng)營(yíng)銷的人提供根本的干貨，讓他們清楚能夠描述未來到底是什么樣的。
那么行業(yè)里面我們也看到這樣的聲音，最近這一期主辦方《家用電器》有個(gè)卷首語(yǔ)題目叫“也談亂象”有良心是第一位的，就是說我們?cè)趺礃屿o下心來在這個(gè)領(lǐng)域開展一些思考，這是我們現(xiàn)在要做的東西。那么我再想我們要做的思考，剛才我們王總也講到了，我們未來廚房要站在中國(guó)消費(fèi)者立場(chǎng)，挖掘消費(fèi)者真正的痛點(diǎn)，真正消費(fèi)者需求在哪，然后我們找到它，然后我們?cè)谶@個(gè)點(diǎn)發(fā)力，這是業(yè)內(nèi)共同要面對(duì)的事情。
試圖分析一下中國(guó)消費(fèi)者痛點(diǎn)在哪里，我們做了大量調(diào)查和面對(duì)面交流調(diào)查，對(duì)象是80后、90后，80后、90后家里有孩子的，這個(gè)孩子至少上幼兒園或者小學(xué)的，然后他家里沒有老人照顧的，這樣80后、90后家庭，生活節(jié)奏，在北京這么大城市下班，5點(diǎn)鐘下班5點(diǎn)鐘不敢走拖到5點(diǎn)半，路上堵堵到家?guī)c(diǎn)，到了家里七點(diǎn)鐘過了，第一個(gè)需要時(shí)間，他沒有時(shí)間，在座很多家長(zhǎng)一定有體會(huì)，已經(jīng)是半個(gè)老師因?yàn)橐o小孩子看他的作業(yè)，通過互聯(lián)網(wǎng)老師給你一個(gè)群監(jiān)督你有沒有干好這個(gè)事情，現(xiàn)在80后、90后家長(zhǎng)星期一到星期五晚餐他缺的是時(shí)間。第二精力，因?yàn)樗墓ぷ鲏毫μ罅耍惶煜聛砭ＡΡM，回到家里他不可能有時(shí)間享受廚房烹飪帶來的美感，我認(rèn)為雙休日有，但是星期一到星期五晚餐不會(huì)有。第三個(gè)就是他的健康意識(shí)，這些人主要受到全是高等教育畢業(yè)的，當(dāng)他有了孩子考慮到孩子未來健康，外賣不是他的首選，這樣描述一個(gè)場(chǎng)景我相信大家能夠接受，我們現(xiàn)在80后、90后就是這樣一種生活場(chǎng)景，那么他對(duì)我們廚房功能需求是什么呢？
第一第二點(diǎn)他需要我這個(gè)廚房非常舒適便利，剛才王總講未來廚房手忙腳亂，不要讓我手忙腳亂，我已經(jīng)手忙腳亂一天了，回到家里七點(diǎn)鐘坐就能吃飯，第二個(gè)舒適便利，第二個(gè)安全營(yíng)養(yǎng)，靠什么東西滿足這樣功能，我認(rèn)為智能，智能就是實(shí)現(xiàn)這樣一個(gè)廚房我認(rèn)為它必須要用到的這個(gè)就是未來廚房的核心，這個(gè)是我的分析，建立在大量問卷調(diào)查用戶調(diào)查基礎(chǔ)上我產(chǎn)生這樣一個(gè)結(jié)論。
那么再進(jìn)一步在這樣未來智能廚房基礎(chǔ)上，剛才我們幾位嘉賓和領(lǐng)導(dǎo)都講到一個(gè)生態(tài)的問題，那么生態(tài)在哪里，今天主題研究生態(tài)，未來生態(tài)，把未來生活生態(tài)加進(jìn)去，前面已經(jīng)講了很多了，我們用戶通過APP橋梁我跟這樣數(shù)據(jù)平臺(tái)互通，我這個(gè)數(shù)據(jù)平臺(tái)根據(jù)我用戶的需要我給我這個(gè)家里廚房的智能終端就是我們?cè)谧男袠I(yè)里面的各家企業(yè)都在做的這樣一個(gè)廚房終端，他說他要的指令，這個(gè)智能終端為我用戶準(zhǔn)備好我要吃的飯和菜，這個(gè)就是智能廚房所需的功能，再往下擴(kuò)展一步就是我們的生態(tài)，我們剛才講的都是一個(gè)數(shù)據(jù)流，我通過APP給云端發(fā)信號(hào)發(fā)數(shù)據(jù)沒有問題，這個(gè)數(shù)據(jù)去控制家里的電器也沒有問題，但是你控制的不是空調(diào)，也不是油煙機(jī)，空調(diào)和油煙機(jī)它沒有物流的概念，沒有物的概念，但是如果你控制的是一個(gè)蒸箱，控制讓它在家里蒸菜嗎，這個(gè)蒸箱里沒有菜，還有物流的概念，如果你把物流的量全部流通起來，那我覺得整個(gè)智能廚房的生態(tài)圈就已經(jīng)建立起來了。
那么我們現(xiàn)在來看一下整個(gè)這樣一個(gè)東西，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)很多環(huán)節(jié)在我們另外行業(yè)里面，互聯(lián)網(wǎng)的行業(yè)里面他們建立互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)，建立物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，我們現(xiàn)在物流的配送，所有配送行業(yè)，包括冷煉、凈菜、大米所有我們要的東西都完成了，我們?nèi)笔裁矗覀內(nèi)钡氖侵悄芙K端，我們現(xiàn)在的智能終端已經(jīng)到了這樣一個(gè)程度，這兩塊東西我們是不是已經(jīng)成熟了，數(shù)據(jù)這一塊完全成熟了，流通所有東西都已經(jīng)成熟了，我們就缺這個(gè)東西。所以我們說有一句話這個(gè)也是人家那里抄來的，海爾在深圳搞了一次活動(dòng)里邊有這么一句話，互聯(lián)網(wǎng)的繁榮以無(wú)法容忍智能終端的平庸，也就說我們未能夠建立起老百姓需要的智能廚房它的短板在哪里呢，是我們的智能終端，這個(gè)是我們現(xiàn)在要講的關(guān)于我們智能廚房的發(fā)展它的一些問題在哪里。
那么我現(xiàn)在就想講兩點(diǎn)，第一點(diǎn)就是所謂的智能終端，剛才王總也描述了有個(gè)APP還不算，APP有個(gè)數(shù)據(jù)能夠提供指導(dǎo)就算智能，這個(gè)事情我們還可以商榷。智能終端它必須具有三個(gè)要素，第一要素它必須有感知的功能，它必須獲得環(huán)境數(shù)據(jù)，第二跟數(shù)據(jù)能夠決策，做出決策第三個(gè)功能它能夠執(zhí)行我這個(gè)決策，具有這三個(gè)功能電器在我們廚房里面我認(rèn)為它能夠稱之為智能廚房。關(guān)鍵在哪里，整個(gè)過程中數(shù)據(jù)獲取、決策到執(zhí)行全過程必須是無(wú)人化的，我們?cè)谧暮芏嘧鰺熢畹模悄軓N房我看到真正在市場(chǎng)上賣的最接近這個(gè)要求的就是油煙機(jī)，大家分析一下油煙機(jī)它首先能夠感知這個(gè)環(huán)境的油煙獲得數(shù)據(jù)，如果根據(jù)油煙情況判斷我這個(gè)要開多少檔速電機(jī)實(shí)時(shí)反饋驅(qū)動(dòng)電機(jī)大一點(diǎn)小一點(diǎn)或者停，油煙機(jī)所有功能就是這個(gè)煙灶電器開到開小開還是不開，這個(gè)電器全過程是無(wú)人化的，而不是控制系統(tǒng)是無(wú)人化的，它這個(gè)控制是無(wú)人化，智能產(chǎn)品必須有這樣一個(gè)概念稱之為智能產(chǎn)品。再進(jìn)一步描述什么叫智能油煙機(jī)沒有開關(guān)的油煙機(jī)就是智能油煙機(jī)，我不知道市場(chǎng)有沒有在座的知道，油煙機(jī)沒有開關(guān)，油煙機(jī)為什么要開關(guān)，你根據(jù)這個(gè)油煙情況自動(dòng)啟動(dòng)開、關(guān)、小，油煙機(jī)做到?jīng)]有開關(guān)這是第一，第二這個(gè)清洗，需要換那個(gè)油杯什么東西的時(shí)候告訴我一次性換掉，如果具有這樣就可以了。
第二個(gè)方面談一下中國(guó)特色和自主創(chuàng)新，我們廚電行業(yè)缺乏中國(guó)特色這個(gè)自主創(chuàng)新就很難很難，因?yàn)槲覀兯媾R對(duì)象他的使用場(chǎng)景和對(duì)象是飲食，飲食是物質(zhì)的，吃的東西是物質(zhì)的東西，但是你吃進(jìn)去是生理的東西，所以它不僅僅是物質(zhì)的，也是生理的是精神的，如果把生理需求和精神需求都涵蓋在一起，那它就不是普通的家電產(chǎn)品，所以一定是跟它的文化，跟它的民族，跟的地域是相關(guān)的，所以我們自主創(chuàng)新如果離開這樣基礎(chǔ)搞自主創(chuàng)新，基本上就是跟著人家后面跑。
我們可以舉個(gè)例子，我們不要說跟歐洲去比太遠(yuǎn)，我們就講我們東方兩個(gè)大國(guó)一個(gè)日本一個(gè)中國(guó)，對(duì)于大米米飯這件事情處于完全兩種不同態(tài)度對(duì)待，米飯?zhí)幵诟毡咀吣强隙◣У綔侠锶チ耍A(chǔ)不一樣，這個(gè)是從我百度搜的，搜的詞日本料理前面圖片出來有七張圖片有米飯的，不管壽司也好什么也好，反正前面七張里面都有米飯的，同樣你把中華料理四個(gè)字輸進(jìn)去十張圖片沒有米飯和大米的，這就是對(duì)于米飯那么近兩個(gè)國(guó)家文化差異，日本一本書，這本書有一個(gè)前言，這個(gè)就是兩個(gè)民族不同的，稻米經(jīng)過數(shù)千年的風(fēng)雨，成為最適合日本風(fēng)土的農(nóng)作物延續(xù)至今，稻米的豐欠直接關(guān)系到人的生死，為了多收獲一粒稻米，農(nóng)民需要付出大量的汗水和淚水，而這種付出所蘊(yùn)含的艱辛和努力。
再給大家看一下這本書分成大的概念來講，我們這個(gè)電飯煲只是這個(gè)環(huán)境里面一個(gè)環(huán)節(jié)，所以它當(dāng)然圍這個(gè)東西去做，而且它這個(gè)東西不是最重要，最重要是大米的種植在日本是這樣的，所以我們不難理解1966年日本出了這樣一種品嘗大米標(biāo)準(zhǔn)，這樣標(biāo)準(zhǔn)除了平時(shí)中國(guó)人講的料理色香味，還有黏度和硬度描述這個(gè)飯，因此在這樣一種環(huán)境背景下面，日本電飯煲企業(yè)說命名他的用戶，他們這樣去做，大家看看他們?cè)趺醋龅模覀儸F(xiàn)在面對(duì)的，如果我是日本電飯煲企業(yè)，面對(duì)是日本家庭主婦，日本家庭主婦結(jié)了姻不工作的，做飯、洗衣服，那么她現(xiàn)在做一些什么東西，首先這樣家庭主婦從小受到教育米前面要加個(gè)奧（音譯）從小受到這樣教育，結(jié)了婚家庭主婦干什么呢，她做出來飯考慮明天給他老公帶便當(dāng)去的，這個(gè)便當(dāng)是冷著吃的，實(shí)際上公司里面日本人便當(dāng)拿開來吃不加熱的，做壽司，今天中午那個(gè)壽司一定不是日本人做的壽司，所以它是不一樣的環(huán)境需要，對(duì)于這樣一種需要日本電飯煲企業(yè)當(dāng)然要干這樣一件事情，從電加熱變成IH，5段、6段IH，內(nèi)膽給你弄了5層復(fù)合我們認(rèn)為作為日本電飯煲企業(yè)這樣做，你們看這兩幅圖是不是很和諧，他的用戶追求1%美味度都覺得我們大家往這個(gè)努力非常協(xié)調(diào)，但是我們反過來做的，你們都是行業(yè)的精英，平心來看，如果我把這個(gè)用戶改成我們中國(guó)80后、90后，如果他們面臨這樣一幅圖，你說我們?nèi)绻@邊是我們的現(xiàn)在做電飯煲的企業(yè)，然后我們針對(duì)用戶是這樣一種需求，腦子里想著這個(gè)嗎，這樣一種東西，真正自主創(chuàng)新一定要理解我們中國(guó)的消費(fèi)者真正的痛點(diǎn)在哪里，然后我們?nèi)プ呶覀冏约旱穆贰?/p>
那么我們經(jīng)過調(diào)查，最后我想總結(jié)一下是這樣的，有個(gè)80后人我們開座談會(huì)，你到底希望未來廚房是什么樣的，他說很簡(jiǎn)單，彭老師就是這樣的，早上起來起床洗漱用早餐中間連在一起，中間不能有逗號(hào)，下邊回家吃完飯這個(gè)時(shí)候不能逗號(hào)，回到家里洗洗手坐下我就要吃飯了，他說再加一個(gè)橫批叫動(dòng)口不動(dòng)手，至于什么時(shí)候?qū)崿F(xiàn)你就是這個(gè)東西，所以我想把這個(gè)東西給大家分享，不一定對(duì)，但是未來的目標(biāo)你想想80后、90后，你們心理是不是這樣想的，我不認(rèn)為廚房是交流的環(huán)境我看書為什么不坐在沙發(fā)上看，等到飯菜做好了直接到廚房吃飯，這個(gè)觀點(diǎn)基于80后90后需求，最后總結(jié)一下智能終端是智能廚房的短板，電飯煲沒有把米和水放進(jìn)去，不能自動(dòng)進(jìn)米進(jìn)水再能APP沒有用，這個(gè)電飯煲空的做不成什么的，所以智能終端是我們需要突破的東西。第二個(gè)自主創(chuàng)新是希望站在我們中國(guó)消費(fèi)者真正需求上去走這條路，講的不一定對(duì)，希望大家能提寶貴意見，這是我的聯(lián)系方式如果你們不愿意當(dāng)面提給我發(fā)一個(gè)短信，說彭老師你講的不對(duì)，幫助我來改進(jìn)，謝謝大家。
